biscotti di pasta frolla

biscotti realizzati con la pasta frolla di Paoletta (ricetta)

stendere la pasta, ritagliare con i tagliabiscotti metà biscotti pieni e metà biscotti con il buco in mezzo, cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti, a seconda del forno, togliere, spalmare la marmellata o nutella sul biscotto pieno, posizionare il biscotto con il buco......



sono ottimi.......

crostata

crostata preparata con la ricetta della pasta frolla di Paoletta, se volete vedere le sequenze fotografiche della preparazione le trovate qui

INGREDIENTI:

500 gr farina 00
250 gr di burro
da 125 gr. a 250 gr. di zucchero (semolato o a velo) (io uso 200 gr. di zucchero semolato)
1 pizzico di sale
2 uova intere (o 4 tuorli secondo la preparazione) (io uso 2 uova intere)
8 gr di lievito
scorza di arancia o di limone, o vaniglia

E LA LAVORAZIONE...:

Prendere una larga ciotola e tagliarvi dentro il burro, che avremo messo a temperatura ambiente mezz'ora prima (in estate bastano appena 15'), a pezzetti non troppo piccoli.

Unire la buccia di 1 limone grattata.

Versarvi ora sopra lo zucchero.

Strizzare con le mani, il più velocemente possibile, fino a che burro e zucchero si saranno amalgamati fra di loro.

Prendere ora le uova e aprirle nel composto di burro e zucchero.

E maneggiare il composto con una frusta a mano, ma molto grossolanamente.

Preparare ora sulla spianatoia la farina a fontana che avremo setacciato col lievito e il pizzico di sale.

E versarvi dentro il composto di burro, zucchero e uova.

Compattare velocemente per evitare che il burro si scaldi.
Molto velocemente!! fino a quando il panetto sarà ben amalgamato.

Mettere in frigo almeno 3 o 4 ora prima dell'uso, meglio se si prepara il giorno prima.

stendere la pasta frolla, tenendone da parte un pò per le striscette
versare marmellata, e posizionate le striscette
cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti, il tempo di cottura varia da forno a forno.

eccone una fetta..... buonissima!!!!!

pizza di pasqua al formaggio

quest'anno a Pasqua ho voluto provare questa ricetta concessa da Paola Lazzari sulla Cucina Italiana e postata dalla mitica Paoletta, se volete vedere la ricetta di Paoletta la trovate qui, mi incuriosiva tantissimo, e molto titubante per la riuscita, ho detto: io ci provo, al limite butto tutto!!!
sono andata alla ricerca dello strutto e della farina 0 che da noi è introvabile, e infatti non l'ho trovata, ho risolto utilizzando farina 00......

ricetta copiata dal blog di Paoletta:
Ingredienti:
5 uova
300 gr. di farina 0
200 gr. di farina manitoba
100 ml. di acqua
25-30 gr di lievito di birra (io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10' in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr. di strutto (No sostituti)

250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.

Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).

Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...

Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...

Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.

Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.

Lo stampo da usare ha queste misure: Altezza cm. 12, Base inferiore cm. 16, Base superiore cm. 21 (io ho usato lo stampo per panettone)

Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. (io ho cotto senza vapore)
Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.
Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta.

NUOVE NOTE di PAOLA sulla COTTURA e sullo STAMPO:
Adesso due cosine per la cottura dove forse sono stata poco chiara.
Accendere il forno posizionare la manopola sulla temperatura consigliata (190°-200°C) e lasciarlo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura...
Dopo qualche minuto inserire la torta e versare sul FONDO del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudere immediatamente il forno e cuocere per 45' senza mai aprire lo sportello.
Passato il tempo controllare con uno stecco. Di solito occorrono 5 min. in più al massimo.
Se l'impasto ha lievitato bene 45-50 min. sono più che sufficienti.
Se la torta si è invece sviluppata poco occorrerà un pochino di più.

Per il tegame quelli di alluminio pesante lasciano la torta un po' crudina...
Anche io li utilizzavo, ma alla fine ho optato per quelle teglie leggere di banda o stagno (?) che a Roma si chiamano "caldaiette" che venivano utilizzate per cuocere la pasta, costano 1 euro e cucinano alla perfezione. Si trovano nei mercatini rionali sui banchi che vendono casalinghi oppure nei negozietti di detersivi e casalinghi. Per chi è di Roma li trova facilmente.

Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore. In pratica fra domani o dopodomani devi farla, se la vuoi gustare la mattina di Pasqua nel pieno del suo sapore. Sono quasi trenta anni che la preparo e ti garantisco che è facile e buonissima. Falla perchè ti darà molta soddisfazione ed è MOLTO più buona di quelle in commercio o dei vari forni.


questo è il risultato..... sembra un fungo!!!!
Grazie Paoletta!!!! che fino a quando non ho messo la foto è rimasta collegata e mi ha dato assistenza on line.....

ecco la pizza di pasqua tagliata......
qui tagliata a fette......


..... e qui servita con prosciutto crudo..... buonissima!!!!
sono stata felicissima che mi sia riuscita, non ci speravo...... è stata una grande soddisfazione....

rustici

un altro antipastino veloce veloce..... ritagliare la pasta sfoglia, farcire con wurstel, con fontina e prosciutto cotto, o con tutto ciò che volete, arrotolare o chiudere tipo saccottino, spennelare con latte, cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti

eccoli pronti......

rotolini con pane per tramezzini

per un antipasto molto velocissimo e molto buono......
...... stendere con il mattarello il pane per tramezzini, farcirlo a piacere, arrotolarlo stretto stretto, avvolgerlo nella pellicola trasparente, far riposare in frigo almeno un paio d'ore, tagliare a fette non troppo sottili

questi sono farciti semplicemente con philadelphia.....


... mentre questi sono farciti con philadelphia e insalata capricciosa...... ottimi!!!!!

danubio

per il compleanno di mia figlia ho preparato il danubio con la splendida ricetta dei panini al latte di danabus, veramento ho fatto 1 danubio e 16 panini singoli, che mi sono dimenticata di fotografare ..... buonissimi!!!!!

ricetta: 250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
100 gr. acqua
150 gr. latte
60 gr. di burro
12 gr. di sale
10 gr. di zucchero

Preparazione:
In una ciotola mischiate le farine.
A parte mischiate il latte e l'acqua tiepidi, scioglietevi il lievito e lo zucchero, versate il tutto sulla farina e iniziate a mescolare, sciogliete il burro unitelo e continuate a mescolare, aggiungete il sale e continuate fino ad ottenere un impasto sodo, rimettetelo nella ciotola. Coprite e mettete a lievitare in forno tiepido e spento oppure spento con la lampadina accesa, per almeno un ora o fino quando non raddoppia di volume.
Formate delle palline del peso di circa 50-55 gr. ognuna, io le peso con la bilancina.
Stendetele leggermente e mettete il ripieno, richiudete sigillando bene e lasciando la parte sigillata appoggiata alla carta forno con cui avrete foderato una teglia e fate lievitare per almeno un ora.
Spennellatele con un albume sbattuto bene e infornate a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando è cotto.
P.S.: Se lo preparate in anticipo, togliete dal forno 5 minuti prima della fine della cottura, fate raffreddare e riponetelo in freezer, al momento del bisogno ripassarlo in forno 5 minuti per terminare la cottura.


ecco l'interno.... li ho farciti con: philadelphia e prosciutto cotto a dadini, philadelphia e wurstel, scamorza e salsiccia

torta campo da calcio

mio marito allena una squadra di calcio di ragazzini, per il termine della stagione calcistica è stata organizzata una grigliata, e mio marito mi chiede: per domenica non riusciresti a preparare un torta per circa 30 persone??? ok!!!
mettiamo in movimento la fantasia..... alla fine decido di preparare questa torta campo da calcio.....


pan di spagna (ricetta) con 9 uova, bagnatocon succo di frutta allungato con acqua, farcito con crema chantilly, ricoperto con mmf e panna montata......

i ragazzi e gli allenatori sono rimasti senza parole............

pan di spagna (9 uova)

Pan di spagna con 9 uova
(adatto ad una teglia rettangolare grande mis. fondo circa cm. 34 x 28)

ricetta paneangeli postata da beatrice (mammau)

Ingredienti:
9 uova
9 cucchiai di acqua bollente
270 gr. di farina
180 gr. di frumina (o fecola)
360 gr. di zucchero (270 gr. con i tuorli e 90 gr. con gli albumi)
1 pizzico di sale
28,80 gr. di lievito (arrotonda)
2 fialette di aroma limone

Procedimento:
Sbattere a schiuma i tuorli con 9 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere 270 gr di zucchero, aroma sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve durissima, aggiungervi lo zucchero rimasto, amalgamare delicatamente ai tuorli sbattuti e setacciarvi farina, frumina ed infine il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Mettere l'impasto in uno stampo rettangolare grande (io uso lo stampo usa e getta della cuki per lasagne 12 porzioni) imburrato e infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° (io lo metto a 160°, dipende dal forno) per 40-45 minuti o comunque fino a quando è cotto, fare la prova stecchino.

pan di spagna (5 uova)

ricetta paneangeli postata dalla gentilissima e bravissima beatrice (mammau)

Per uno stampo da 26 cm.

Ingredienti:
5 uova
200 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma limone
1 pizzico di sale
150 gr. di farina 00
100 gr. di frumina ( o fecola)
1 bustina di lievito

Procedimento: sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere 125 gr. di zucchero, aroma sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve durissima, aggiungervi lo zucchero rimasto, amalgamarli delicatamente ai tuorli sbattuti e setacciarvi farina, frumina (o fecola) ed infine il lievito. Amalgamare delicatamente il tutto. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di diametro 26 cm. imburrato e infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° (in base al forno, io lo metto a 160°) per 40-45 minuti.

focaccia ottima

ricetta di elisabetta66 di coquinaria postata sul forum di alf da ilaria (il3per)

Per la pasta:
170 gr. di acqua
330 gr. di Farina
20 gr. di olio extravergine d'oliva
12 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Per l'emulsione:
0,65 dl. di olio extravergine d'oliva
0,65 dl. d'acqua
1/2 cucchiaino da te di sale
Preparazione: mettere in una ciotola la farina, versare il lievito sciolto nell'acqua e l'olio, impastare, quando inizia a formarsi l'impasto unire il sale; lasciar lievitare coperto per circa 45 minuti.
Ungere una teglia da 26 cm. di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi, battere olio, acqua e sale per formare l'emulsione, versarla sulla focaccia, distribuirla bene rifacendo i buchi.
Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti
infornare a 250 gradi per 10 minuti o fino a quando è cotta, sfornare e togliere subito dalla teglia altrimenti inumidisce.



eccola cotta..... buonissima.... grazie elisabetta66 e ilaria per aver condiviso con noi questa splendida focaccia......

panettone gastronomico

per pasqua ho preparato il panettone gastronomico, cotto nello stampo usa e getta per panettone, è rimasto basso perchè essendo lo stampo piccolo ho diviso l'impasto in 2, purtroppo non trovo la ricetta che ho utilizzato....... ma appena la trovo aggiorno


eccolo farcito..... scusate la foto sfocata....

colomba decorata con mmf

pan di spagna, cotto nello stampo per colomba, farcito con crema chantilly, ricoperto con mmf giallo, e decorato con gallinelle e ovetti

torta ingegnere

per il compleanno del marito di una mia collega......
non sapevo cosa fare, quindi ho pensato di creare strumenti da calcolo...
pan di spagna, ricetta postata da beatrice (mammau), farcito con crema chantilly e ricoperto con mmf



particolare della scritta buon compleanno

torta mimosa

per la festa della donna cosa preparare se non la torta mimosa......

pan di spagna (ricetta), farcito con crema chantilly e ricoperto con pezzetti di pan di spagna, una spolverata di zucchero a velo..... e via......

torta fiorita

prendendo spunto dalla crostata sorrisi di imma, ho fatto questa crostata, da me chiamata fiorita, non avendo fatto i sorrisi sulle pesche.....

per la base ho utilizzato la pasta frolla della crostata di broxani, farcita con crema pasticcera, e decorata con frutta e pesche sciroppate

crespelle prosciutto e fontina

ricetta per 12 crespelle:
100 gr. di farina
4 uova
1 bicchiere di latte
sale
con una frusta sbattere in una terrina le uova, unire la farina, qualche pizzico di sale e diluire con il latte....


preparare con il composto delle crespelle sottili, ungendo ogni volta il tegamino con del burro... io sciolgo un pezzetto di burro nel micro, poi di volta in volta intingo un foglio di carta cucina arrotolato nel burro e lo passo velocemente sul fondo del tegamino


farcire con una fetta di fontina e una fetta di prosciutto cotto


arrotolare e disporre le crespelle in una pirofila imburrata

coprire con besciamella, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno per circa 20 minuti


eccole pronte... che buone!!!!!!!

torta tenerina

ricetta:
200 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
100 gr. zucchero
3 uova intere
3 cucchiai farina
1/2 bustina lievito (facoltativo)
sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria
mescolare zucchero con tuorli
montare gli albumi
unire ai tuorli e zucchero la farina, il cioccolato, infine gli albumi
mettere in una tortiera, infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

purtroppo non ricordo da quale forumina ho copiato la ricetta....

torta ricotta

ricetta della ciambella alla ricotta di chiccuccia
200 gr. farina
100 gr. fecola
300 gr. ricotta
300 gr. zucchero
3 uova
100 ml. olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
sbattere uova con zucchero, unire la ricotta, aggiungere lentamente la farina e tutti gli altri ingredienti, io ho aggiunto gocce di cioccolato, infornare 170 gradi per circa 35-40 minuti.

ecco l'interno... morbidissima.....

torta per mia nipote sara

torta 7 vasetti, farcita con crema pasticcera e ricoperta con panna montata, decorata con cioccolato fuso, steso e tagliato con formine a forma di cuore

ciambella salata

con l'impasto dei panini al latte di danabus ho fatto una treccia farcita con prosciutto cotto e fontina