250 gr. di ricotta
120 gr. (circa) di farina 00
1 uovo
1 manciata di parmigiano gratuggiato
sale q.b.
In una terrina setacciare la ricotta con la forchetta, aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli bene fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, se serve aggiungere altra farina.
A questo punto si procede con il solito metodo per fare gli gnocchi : formare dei rotolini che abbiano lo spessore di 1 dito, tagliarli a pezzetti e lessarli nell'acqua salata fino a quando vengono a galla.
Scolarli subito e condirli. Io li ho conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.